Voici une petite salade bien fraîche pour un souper

Salade de penne  aubergines - feta

Pour 4 personnes

* 2 petites aubergines

* 4 tomates coupées en dés

* 1 cas de jus de citron

* 1 branche de menthe effeuillée

* 150 g de feta

* 200 g de penne ou autres pâtes

* 1 cas de vinaigre de vin

* 3 cas d'huile d'olive

* sel

* poivre du moulin

* Préchauffer le four à 210° ( th 7)

* Laver et essuyer les aubergines , puis les couper en dés (avec la peau)

   et les mettre dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé ou dans

   le lèche-frites

* Dans un bol ,fouetter 2 cas d'huile d'olive , le jus de citron , du sel et du poivre

* Napper les dés d'aubergines de ce mélange ,

   puis enfourner pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson

* Laisser refroidir hors du four

* Pendant ce temps , faire cuire les pennes à l'eau bouillante salée selon les

   indications portées sur le paquet .

* Puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau courante

* Mélanger dans un saladier les dés d'aubergines , les penne ,

   les dés de tomates et la feta émiettée

* Assaisonner de vinaigre de vin (à votre goût le vinaigre ) et du reste d'huile

   d'olive

* Servir frais ,  parsemé de feuilles de menthe

Aujourd'hui , le soleil est un peu présent ,

Maman a eu envie de nous faire un bon dessert

Un Tiramisu aux fraises

Pour 6 personnes :

* 400 g de fraises

* 250 g de fromage blanc

* 18 biscuits Spéculos

* 50 g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

Préparation :

Mélangez le fromage blanc et le sucre dans un saladier

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les grains à l'aide d'un couteau

Ajoutez - les au fromage blanc

Lavez les fraises et coupez - les en morceaux (en garder 6 pour la déco )

Emiettez 2 biscuits au fond de chaque verrine

Ajoutez une couche de fraises et une couche de fromage blanc

Recommencez l'opération

Terminez par une couche de fromage blanc , émiettez le reste des spéculos

et décorez avec la fraises restante chaque verrine .

Servir bien frais

Un petit dessert pour une journée pleine de soleil

Verrine de panna cotta à la rhubarbe

Pour 4 personnes :

* 2 feuilles de gélatine

* 6 cl de lait

* 25 cl de crème fraîche liquide

* 1 gousse de vanille

* 100 g de sucre en poudre

* 400 g de rhubarbe

* 10 cl de coulis de fraises

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Verser le lait , la crème  et les graines de la moitié de la gousse de vanille dans

une casserole et porter à ébullition

Ajouter 25 g de sucre en poudre , mélanger et ôter du feu

Incorporer la gélatine essorée

Répartir la préparation dans les verrines et placer au réfrigérateur pour 3 heures

Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons de 5 cm

Faire bouillir 50 cl d'eau avec le reste de sucre et la gousse de vanille

Ajouter la rhubarbe et la laisser cuire 15 minutes à feu doux

Laisser refroidir et réserver 1 heure au frais

Égoutter les tronçons de rhubarbe et les disposer sur la panna cotta

Napper de coulis de fruits rouges , ou fraises ou framboises